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親手做豆腐

以前我幫老媽一起整豆漿和豆腐花,不過從沒想過親手做豆腐,因為在街上輕易用幾塊錢就買到一件。憶起老豆想在家裡製豆腐,可惜當時用具不足作罷。最近發現網上可以訂購豆腐模具,既然便宜,那就當玩具玩玩。

製豆腐材料只有豆漿及鹽滷。豆漿很容易購買或製作,惟必須是無糖。鹽滷是從海水提煉的液體,能把豆漿凝結,質地具彈性。由於鹽滷不是日常調味品,故此在香港好難找到,以我所知全港只有一間非連鎖式的健康食品店有售,幸好它加盟大型網店,那就方便得多了。

我的製作方法和網上介紹大同小異,豆漿和鹽滷比例為100:1,豆漿至少用2000ml,才能製作較厚身的豆腐(貪心用15cm的尺寸)。我買的模具套裝包含兩種豆腐布,採用麻質豆腐布較堅靭卻粗糙,白色則嫩滑卻易碎。我發現在豆漿直接加入鹽滷,比起從高位倒豆漿撞的工序較簡單,效果幾乎相同。

整個步驟有很多影響品質的因素,單是加壓排水需要試做幾趟,才能成功製作心目中的軟硬度,買豆漿的錢足以買十塊豆腐,簡直瘋狂。下次利用自製豆漿,這樣才令豆腐的味道具價值更具意義。

製成品成功還是失敗不要緊,就算一塊還是弄碎,也依然是具豐富營養的一道菜。