公司CANTEEN經常售賣蒸水蛋，每次吃也不是味兒，因為表面起泡、質地時硬時軟汪。經老豆講解後，發現步驟超級簡單，不過我煮的時候膽戰心驚，火候掌握十分困難。

我們的秘訣是「兩隻蛋，三份水」，水的份量取決於蛋的尺寸，然後加入少量魚露發勻。此時準備蒸爐，同時把碟放入蒸爐蒸熱。水滾後，把蛋慢慢倒進碟裡，鍋蓋微開的狀態下，猛火隔水蒸約半分鐘，然後收文火續蒸約六分半鐘。打開鍋蓋關火，灑上少許葱花和豉油即成。

蒸水蛋送飯一流，易飽肚，可按變化加入肉碎、粉絲、冬菇等，加碟油菜成一頓飯。