我的米芝蓮

前幾天米芝蓮港澳地區飲食指南推出新版,增加不少平民美食,我又可以大飽眼福。

眾人眼中的美食,其實很主觀的,因為每個人接受的程度皆不同,像我食雞鴨鵝覺得連皮吃才是最好,小妹卻不接受任何油膩的感覺,堅持撕開外皮才能吃。不過全家人也有共通點,那就是不能接受重味精、油膩、太醎的食物。

米芝蓮介紹很多名牌餐廳,不適合貧窮的小弟,開飯網比較適合,只要我記著幾間受歡迎食店的位置,每逢經過附近,就會試食。例如在中環一間售賣澳門風味的車仔麵店,就是我下午茶醫肚餓的首選,因為一份麵和一杯特飲,售價不過三十元,對同區來說是便宜。

我堅持親身吃過那些食店,或經家人介紹,才會帶朋友吃一遍,每逢約會不用光顧連鎖式餐廳,不用為找不到食店而煩惱。不過倒有一個失敗例子,那次在元朗,帶一班朋友吃「細蓉」,細蓉即是雲吞麵,去的那間是我由細食到大的元朗好到底,正當我吃得津津有味的時候,他們竟然難以吞嚥,因此讓我明白選擇食點必須顧及他們的口味。

說起細蓉,位於銅鑼灣的何洪記成為列入米芝蓮的推介,那間也是我從小吃到大的麵店,不過價錢貴得驚人,年前吃過一次,質素不及灣仔永華麵店,最主要原因是雲吞餡料變差了,佈滿太多肥豬肉。這印證我剛才提及的觀點,除了何洪記和永華之外,麥奀記也是很好吃,不過我鍾愛好到底的雲吞和水餃,味道清香且價錢實惠。我推介水餃,因為餡料內有一粒荀。以前的點心師傅製蝦餃時會加一粒荀,作用減少油膩感覺,味道更清甜。不過為一粒荀,事前做很多步驟,又要出水、泡油等,所以現在沒有酒樓加荀,有幸幾年前在黃大仙鳯德邨的一間飯店食過加料蝦餃幾遍,後來這間又倒閉了。

米芝蓮已逐步接受我們的口味,以前用西方人的口味評分已不合時宜,不過它的評分標準,也會包括店內裝潢。其實很多平價美食,裝修多數都是很簡陋。或許多等幾年,評審開始接受這些地方,書內就會出現「時新」,或是「合益泰」等名字。

註:圖片取自蘋果日報

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