學做忌廉餐湯

到西餐廳吃飯,餐湯總會棄紅選白,因為端上來的可以是忌廉雞湯、忌廉磨菇湯或是忌廉海鮮湯等,千變萬化,而且我很喜歡吃菇類食品。最簡單方法煮忌廉湯,當然選用坊間的罐頭。「可以不用罐頭嗎?」可以!

這個方法由老媽在電視節目中學到的,首先用牛油起鍋,然後放少許麵粉炒香,待麵粉成為團狀後把雞湯直接倒進鍋子裡,然後加上約五湯匙的牛奶。此時必須慢火煮沸並不斷攪拌,讓麵粉團散開,同時避免麵粉粘在鍋底。待湯底開始濃起來便可放下配料了。今次我選擇磨菇和蝦仁,炒熟後一併放進湯底,再倒進大約兩湯匙的忌廉攪勻煮沸便行。

品嘗新鮮的忌廉湯,通常伴上麵包或威化餅,今次有少少特別,我把昨天食蛇羮剩下來的脆片伴湯呢!