製麵包好簡單

自從我們用麵包機自製麵包之後,我們沒再光顧麵包舖,會否吃厭嗎?官方說明書和參考書刊載幾十款麵包的做法,而且研究過後就會很想吃掉製成品。

可是我總想再試不靠麵包機做麵包。曾幾何時我姑姐教過我們做麵包,把要點寫在記事本上,可是霎時間我找不到這本秘笈,惟有上網參考這個食譜做一次。

1. 把牛油溶解,然後把所有的材料〈牛油除外〉放進去搓啊搓。我喜歡把水逐點逐點倒進去,這樣可以感覺麵團的軟硬度。

2. 材料漸漸變成一塊麵團,鐵盆和雙手漸變得乾淨,就可以把牛油倒進去繼續搓啊搓,甚至撻幾下

3. 當麵團完全吸收所有牛油後,拉開麵團看見薄膜的話,就可以把麵團放在溫暖的地方發酵。一般來說,在室溫地方發酵約一小時。

4. 看見麵團脹大了一兩倍,便可以取出麵團搓兩三下,擠出多餘空氣,然後就可以大玩造型。把麵團分為若干份〈分四份做大的,六份做小的〉,可任意加上配料如提子乾、腸仔或火腿等。

5. 造好形狀又再發酵,待體積脹大一倍後,在表面上輕抺蛋汁,然後放進焗爐,以180度高溫烤焗20至25分鐘,一個個香噴噴麵包成功出爐。

由於麵包機設恆溫功能,發酵的效果必定比我的方法好得多,各位有麵包機不妨一試。親手搓麵團無疑辛苦,但我喜歡撻麵團。我的做法沒什麼大問題,最想改善的是麵包造型,因為單憑相片怎會知道我做的是腸仔包呢?