步步糕陞

每逢新年,我的其中一項活動就是製糕點。雖然款式和去年一樣,但是我們針對去年的製成品作出改善,務求大家吃得更開心。

自問我們做的糕點一定比街外的好,不過自我陶醉是不行的。真正的比拼,就在拜年時,把來自不同家人的糕點一起端出來品嘗,配合各人的評語,下一年更進一步。我們預計新年過後,各家將會有大量糕點囤積雪櫃,故此我們一律改用尺寸較細小的錫紙盤,省下蒸糕時間。

以前做的蘿蔔糕,我們預先混好粘米粉漿,倒進烹好的配料裡。由於蘿蔔遇熱會出水,今次直接把粘米粉和澄麵倒進配料,容易控制水的份量,因此做出適合大家軟硬度的糕點了。這個道理同樣適合年糕,把放涼的糖水逐一倒在糯米粉,不會容易起粉粒,質感更滑溜。

糕點含大量澱粉質,吃得太多容易致肥,我還是趕快到公園跑幾圈才行。

重溫:【桂花馬蹄糕年糕蘿蔔糕

 

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