麵包糠煮豆腐花

很久以前老媽試過做豆腐花,做過幾輪便無以為繼。最近老豆上網發現用鹽滷也可以做豆腐花,據說味道比用石膏粉更佳,請我幫忙找一趟,可是我們走遍全港仍找不到鹽滷,惟有繼續用石膏粉。

趁今早香港發出八號風球,跟阿媽阿爸做一次:

  1. 1碗份量的黃豆沖水並浸泡6小時。黃豆慢慢發脹,變成兩碗份量了。
  2. 脹起的黃豆盛起1碗,連同400毫升清水倒進攪拌機,磨約三分鐘成為豆漿。〈以此份量重覆做一次〉
  3. 用豆漿袋把豆漿過濾。〈按情況用手扭出豆漿〉
  4. 在豆漿加入400毫升清水,然後開火煮熟,待微滾時用勻子刮走表面泡沬,期間提防滾瀉。
  5. 豆漿放涼至攝氏70至80度
  6. 此時準備盛豆腐花的器具,把2茶匙食用石膏粉、1湯匙粟粉100毫升清水放進去,並攪勻。
  7. 把放涼的豆漿一口氣由低至高倒進該器具,動作像撞奶茶。
  8. 快速刮走表面的氣泡,靜待半小時凝固成豆腐花。

    鹹又得,甜又得,味道真好。

老豆發現只差壓水的步驟,便可以把豆腐花變成豆腐。如何在家裡壓水呢?繼續研究一下。

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